Выращивание аниса - уход, полезные свойства, применение в кулинарии

Анис - один из самых сильных ароматов и вкусов  в природе. В Древнем Египте, Риме и Греции его использовали как лекарственное растение. Начал свое путешествие анис из Малой Азии по другим странам мира. Только в середине ХVI века растение было привезено  в Центральную Европу,  но там его уже добавляли в выпечку. В России его разводили в большей части в Воронежской, Курской, Харьковской, Екатеринославской, Херсонской, Псидольской и Таврической губерниях.

Внешне растение очень красивое с листьями, похожими на перышки и обилием белых цветов, растет как декоративные кустарниковые растения в саду и является готовым источником семян для карри, выпечки, различных блюд и ликеров.

Научное название аниса:  Pimpinella anisum лат. – Anisum vulgare.

Характеристики: Perennial растение, семейство Зонтичных,  высотой до 50см. Стебли прямостоячие, округлые и гладкие,  ветвистые. Корень стержневой с ответвлениями. Листья черешковые, нижние в форме сердца с лопастями длиной 2-5 см, а верхние линейно-ланцетные, зубчатые, темно-зеленого цвета. Белые цветки диаметром около 3 мм с пятью лепестками на длинных стебельках, напоминают зонтики. Плоды очень ароматны с пятью лодочками

Анис был привезен в Восточную Европу  из  стран Ближнего Востока, Турции, Египта и Греции, где растет в диком виде. В настоящее время этот вид культивируется во многих теплых регионах мира. Выращивают только из семян, посеянных  в апреле.

Химический состав

Семена аниса содержат до 4-6 % эфирного масла, которые задействованы в  создании  аромата и вкуса пряности, до 30%  жирного масла, около 20 % белков, сахара, кислот, витаминов (групп А, С), микроэлементов, смол, дубильных веществ.

Эфирное масло аниса содержит  80%  анетола и 10%  метилхавикола, в нем еще есть содержание  анисовой кислоты на  1,2%,  анисового  альдегида около 2%, фелландрена, пинена, анискетона.

Выращивание

В числе основных производителей в мире – Турция,  Китай, Индия, Мексика, Испания и Германия.  Анис лучшего качества производится в Испании.

Анис не любит затопленной и очень влажной земли. Он поливается только во время цветения, если погода сухая.

Родиной Аниса являются теплые и солнечные страны, поэтому нужно создать аналогичную среду обитания, которая бы отвечала всем параметрам. Растение нужно посадить в солнечном месте, т.к. в тени оно погибнет, желательно в восточном направлении. Анис не любит морозов и большого числа влаги в окружающей среде. Важно и то, что его надо защитить от ветра.

Это растение предпочитает рыхлые, песчаные почвы, которые должны содержать  большое количество органических соединений. Очень любит карбонатные или известняково-кремневые (щелочные) почвы. Не растет на глинистых почвах или на тех, которые сохраняют много влаги. Важно чтобы на поле не было сорняков, которые удаляются с помощью прополки. Обрезку делаем при высоте 20 см  - это позволит устранить избыток отростков и листвы, которая уменьшает вентиляцию  и способствует росту грибков. Оплодотворение происходит весной. Во  время подготовки почвы можно удобрить почву навозом и использовать удобрения богатые серой.

Посев  Аниса проходит в середине весны с помощью семян, которые высаживают в почву на глубину 1-4см. Земля должна быть заранее вспахана и увлажнена, чтобы семена проросли.  Прорастание происходит в течение 10-30 дней. Цвести Анис начинает примерно через 3 мес. после прорастания. Как только появляются темно-коричневые плоды  и опадает листва, начинается сбор урожая. Желательно его собирать рано утром. После сбора стели,  листья и плоды сушат.

Враги Аниса

  1. «Руст» pimpinella – болезнь, которая поражает стебли и листья, ее можно увидеть по красно-коричневым пятнам. Она      возникает, если посадить растение в плохо вентилируемую  и сырую почву.
  2. Erysiphe martii –      микроскопические грибы шарообразной формы. Они вызывают гниение листьев,      заводятся в сырости или сырых местах.
  3. Lepidoptera – личинки насекомых, гусеницы, бабочки (Махаон), моль, мухи, тля.

Лечебные и кулинарные свойства

С древних времен растение анис применяется как лекарственное растение, в качестве специй и пищевых добавок. Первое историческое упоминание были найдены в 1550 году в знаменитых египетских папирусах, которое можно назвать первым справочником о лекарственных растениях.

Анис обычно использовали в Индии и Китае, в греческой и римской культуре был привычным ингредиентом. Его упоминают  в медицинских трудах греческого философа Диоскориды. Греческий писатель Плиний советует в своих трудах  жевать плоды аниса, чтобы избавиться от дурного дыхания после еды, а если положить  возле кровати, то человек легко заснет.

При добавлении аниса в муку, римляне пекли специальный хлеб, который называли «mustaceum» и использовали после трапезы для лучшего пищеварения. Кроме кухни это растение использовали и в медицине для снятия нервного напряжения, для лечения эпилепсии, для улучшения аппетита и пищеварения. Важность аниса была велика, потому что его использовали в качестве  денег.

Начиная с ХV– ХVІвв. было модно использовать врачей-травников, которые использовали анис в свое практике.

В хозяйстве анис тоже пригодился, для ловли мышей, т.к. он очень привлекал грызунов.

Использование в лекарствах

Для внутреннего использования

1. Органы пищеварения - анис оказывает ветрогонное, спазмолитическое, седативное действие, помогает пищеварению,  оказывает благотворное влияние на ЖКТ: аэрофагия, метеоризм, гастрит, несварение, боли в животе, отсутствие аппетита, неприятный запах изо рта.

2. Респираторные заболевания – анис  обладает отхаркивающими свойствами, оказывает противовоспалительное действие  на состояние человека: бронхит, озноб, астма.

3. Заболевания нервной системы - компоненты альфа-пинено, альфа-терпинеол, стипматерол, эвгено, тимол обладают успокаивающим действием, их можно использовать для успокоения нервной системы: нервозность, неврастения.

4. Нарушение менструального цикл – плоды зеленого аниса помогают регулировать, уменьшать боль и задержку, нерегулярность.

5. Отсутствие сексуально влечения  - семена аниса играют роль афродизиака.

6. Растение служит как модификатор вкуса.

Наружное применение

Анис – отличный антисептик при лечении респираторных заболеваний дыхательных путей (ангины, фарингита, ларингита) или для лечения язв во рту.

Анис – приправа,  которую используют для ароматизации супов и рагу,  для блюд из овощей.

Анис используют и в косметических целях, добавляя его экстракты в мыло, порошок, зубные пасты и крема для кожи.

Меры предосторожности и токсичности

Использование аниса в умеренных дозах не является опасным, т.к. не имеет противопоказаний,  исключение составляют люди с индивидуальной непереносимостью. Беременным и кормящим  женщинам, а также детям до 6 лет не следует пить эфирные масла. Применяя наружно масла, нужно быть осторожным, т.к. они могут вызвать побочные реакции, появление волдырей или дерматит  у людей с аллергией или воспалительными заболеваниями кожи.

Прием вовнутрь большого количества эфирного масла приведет к интоксикации организма, т.к. обладает наркотическими свойствами. Это может привести к потере сознания, судорогам, проблемам с кровообращением и даже к коме. Неправильное использование аниса может привести к состоянию absinthism (употребление слишком большого количества абсента) с отсутствием движения, а затем и параличу, судорогам  и психическим проблемам (отсутствие  понимания, мания преследования и др.).

Анис в кулинарии

Анис  -  пряная приправа, которая улучшает вкус продукта, используют высушенные плоды и растение.  Приправа  широко используется на кухне для приготовления пищи и кондитерских изделий.  Анисовый вкус сладкий, приятный, совершенно не похож на фенхель.

В Испании пряность используется для приготовления бубликов, булочек из аниса и анисовых лепешек. В Англии  делают анисовые шарики, начинкой которых является сам плод аниса. В Италии широко применяется в приготовлении  рождественских блюд. В Германии пекут анисовый хлеб с фруктами.

Плоды этого растения входят в состав блюд, добавляя вкус и аромат.  Свежая смесь семян листьев используют для украшений блюд из жирного мяса. Анис является частью многих соусов, например, карри или hoisin.  Последний широко используется в кухне Китая, чтобы украшать блюда из морепродуктов или жирного мяса - мяса свиньи или утки.  На вкус этот соус сладко-острый. Во многих блюдах свежие листья и плоды используют для украшения салатов.  Эти же измельченные листья добавляют в блюда из рыбы, чтобы улучшить вкус.

Помимо использования в пищу, плоды аниса входят в состав многих напитков, которые добавляют аромата и сладости. Используют при производстве алкогольных напитков во многих странах мира.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить


Яндекс.Метрика