Выращивание артишока – сорта, уход, польза и рецепты

 

Артишок (Cynara Scolymus) получил свое общее название из северо-итальянских слов articiоccо и articоclоs. Предполагается более поздний вариант этого слова, который происходит от Лигурийского слова cocali, то есть сосновую шишку.

 

 

 

Легенда появления и развитие артишока

Эгейская легенда и поэзия Квинта Горация Флакка рассказывает, что первый артишок был прекрасной молодой девушкой, которая проживала на острове Zinari. Однажды Зевс гостил у своего брата Посейдона, но выходя уже из моря, заметил прекрасную юную деву. Она не испугалась присутствия бога, и Зевс воспользовался возможностью, чтобы соблазнить ее. Он был так рад знакомству с девушкой, что назвал ее Cynara и решил сделать богиней, чтобы она могла быть ближе к его дому на Олимпе. Cynara согласилась, и Зевс назначал ей свидание, когда его жена Гера был в отъезде. Тем не менее, Cynara вскоре заскучала по матери и родному дому. Она пробралась обратно в мир смертных, чтобы украдкой посетить родных, но когда уже вернулась, то Зевс уже все знал. Он разгневался на бедную девушку, ответив ей, что поступок не подобает богини.  Разъяренный, он сбросил ее обратно на землю, и превратил ее в растение, которое мы называем артишоком.

Происхождение артишока начинается со времен греческого философа и естествоиспытателя Теофраста (371-287 до н.э.), который написал труды о выращивании в Италии и Сицилии артишоков.

Педаний Диоскорид (40-90 г. н.э.), І век н.э. - греческий врач из Anazarbus, Киликии, писал про артишоки во времена Христа. Путешествуя в качестве хирурга с римской армией императора Нерона, он собрал информацию о средствах защиты. И написал работу на греческом языке «Травник Диоскорида». Позже эти труды были переведены на латынь как De Materia Medica. На протяжении 2000 лет они по-прежнему имеют ценнейшую информацию о лекарственных растениях для наших поколений.

Древние греки и римляне считали артишоки деликатесом и афродизиаком. В Древней Греции существовало поверье, что это растение может обеспечить рождение мальчиков в семье. Богатые римляне любили артишоки, приготовленные на меду с уксусом, приправленные тмином, так как такое удовольствие было доступно круглый год.

Начиная примерно с 800 г. н.э., в Северной Африке мавры начинают культивировать артишоки в районе Гранады в  Испании, а другая арабская группа, сарацины, стали отождествляться с дросселями в Сицилии. По этой причине можно объяснить, почему английское слово «артишок» происходит от арабского «al'qarshuf», а не от латинского «Cynara». Между 800г. и 1500г. растение развивалось, и люди приобретали его современный вид в монастырских садах.

Артишоки впервые начали культивироваться в Неаполе в середине ХV века, постепенно распространяясь по другим странам Европы. После падения Рима, артишоки стал дефицитными, но вновь появились в эпоху Возрождения в 1466г., когда семья Строцци привезла их из Флоренции в Неаполь.
В ХVІ веке Екатерина Медичи (1519-1589) была замужем за королем Франции Генрихом II (1519-1559) в течение 14 лет, артишок тогда становится известным овощем. Она, как говорят историки, привезла эти овощи во Францию, когда выходила замуж за короля Генриха II в середине ХVІ века. 

Журналист Пьер де L'Estoile в своем журнале 19 июня 1576 года рассказывает о случае на  свадьбе маркиза де Lomenie и мадемуазели де Мартиг, «Королева-мать, после того как поела, думала, что умрет, т.к. было очень больно с расстройством желудка. Чета сказала, что королева съела слишком много артишока, которые она очень любила».

Из «Книги Природы» доктора Бартоломео Boldo в 1576г., «это имеет силу ... провоцируя Венеру для мужчин и женщин, особенно для женщин, делая их более желанными, и помогая людям, которые в этих вопросах были запоздалыми».

1600-х гг. – В Вашингтоне в кулинарных рецептах Марты Буке содержался рецепт ХVІІ века под названием «приготовление Hartichoak пирога».

1800-х гг. - французские иммигранты привезли артишоки в Соединенные Штаты в 1806 году, когда они поселились на территории Луизианы. Что стало причиной появления первых коммерческих полей артишока в Луизиане, но к 1940 году они таинственно исчезли. Позднее они были созданы в Луизиане французскими колонистами и в Калифорнии в области Монтерея испанцами в 1800-х гг.

Иоганн Вольфганг Гете (1749-1832), поэт и драматург, избегал артишока. В своей книге «Путешествие по Италии», Гете говорит: «крестьяне едят чертополох», что на практике он никогда не мог принять.
ХХ век - В 1922 году Эндрю Molera, помещик в долине Салинас Монтерей, штат Калифорния, к югу от Сан-Франциско, решил сдать в аренду свои земли итальянским фермерам, для выращивания сахарной свеклы и «новой» овощной культуры. Его причиной было увеличение доходов, артишоки были по высокой цене, что означало увеличение прибыли в 3 раза больше, чем от сахарной компании на той же земле.

К началу ХХ века, Fannie Фермер отметила в девятом издании своей книги рецептов, что Калифорнийские артишоки продавали в Бостоне  по 30-40 центов за штуку.

В 1920-х гг. Чиро Терранова «Уайти» (1889-1938 гг.) - член мафии, известный как «Артишок короля»,  начал свою монополию на рынке артишоков, все отправляли в Нью-Йорк из Калифорнии в $6 за 1 ящик. Он создал производственную компанию и организовал перепродажу артишоков, для увеличения своей прибыли на 30-40%. Он не только начал терроризировать дистрибьюторов, но и фермеров-торговцев, т.к. стал уничтожать поля артишока от Монтара в Pescadero. Эта «артишоковая война» привела его к мэру Нью-Йорка Fiorello La Guardia, который  наложил запрет на продажу артишоков, но это продлилось одну неделю, т.к. сам мэр любил их есть.

 

Выращивание Артишока

Артишок является многолетним растением, вырастает до 2м в высоту, из семейства сложноцветных, и, как полагают, родом из Средиземноморья и Канарских островов.  Его перисто-рассеченные листья длиной более 60см, частично без колючек и войлочные в нижней части. Заметные бутоны цветов – очень большие, достигают 15см, по цвету фиолетово-синие с яйцевидными прицветниками. Съедобной частью является сердцевина. Растение выращивается во многих местах мира, особенно благоприятен средиземноморский климат.

Артишоки нуждаются в обильном поливе в вегетационный период. Вот хороший способ проверки на наличие влаги: необходимо проверить рукой влажность почвы, т.к. растение не переносит чрезмерной влаги (заболачивания), поэтому вы должны обеспечить хороший дренаж.

Артишоки очень любят прямой солнечный свет, поэтому идеальным климатом будет умеренный, с мягкой зимой и теплым летом. В районах, где лето очень жаркое, высадку лучше сделать в полутень, т.к. от жары снижается качество плодов.

Артишоки нежелательно размножать семенами, т.к. это может дать низкое качество урожая. Лучше всего размножать отводками от корня взрослых растений, которые можно обрезать с марта по апрель. Чтобы растение быстро росло и плодоносило, нужна большая площадь, т.к. высаживают их на расстоянии 75см друг от друга и между рядами 60см.  Новая почва должна быть все время влажной пока ростки не укоренятся. Первые плоды появятся уже летом, но их будет не так много. На полную мощность растение будет плодоносить в течение 2-3 лет, затем старые растения необходимо заменить на новые, молодые. Урожай собираем с июля по октябрь. Первая обрезка растений (плодов) происходит летом после первого урожая. В ноябре обрезают стебли растения, чтобы весной он проросли.

Они доступны двенадцать месяцев в году с середины весны до осени. Известно, что существует  более чем 140 видов артишока, но менее 40 выращивают для торговли.  Артишоки могут быть выращены в любой почве, но больше всего любят почву с хорошим дренажом. На заболоченных местах растения, как правило, поражаются грибком и гнилью.

Перед посадкой мы должны подготовить почву. Эта задача выполняется в зимний период: копаем ямки глубиной 30см и мешаем почву с удобрением 50% на 50%.

Выбираем плоды, которые темно-зеленого цвета, с плотным строем листьев, и те, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Проводим тест на свежесть, если артишок кажется тяжелым для своего размера и скрипит при сжатии, вы нашли свежий артишок.

Осенью и зимой артишоки могут быть с более темным наконечником или иметь беловатый внешний вид из-за воздействия мороза. Это называется «зима поцеловала». Ищите нежный зеленый цвет на внутренних лепестках. Многие считают матовые артишоки наиболее качественными с интенсивным ароматом. Избегайте артишоков, которые выглядят вялыми, подсушенными и без формы.

Для хранения свежих артишоков дома необходимо их поместить в пластиковый пакет и герметично закрыть, поместить в холодильник. Не надо мыть перед хранением. Они должны храниться неделю, при соблюдении всех условий. 

Основными вредителями артишока являются слизни и улитки, тля, жуки, клещи, моль. Основные заболевания – мучнистая роса и botrytis.

 

Лечебные свойства Артишока

В растении полностью сбалансирован состав всех компонентов. Соцветие содержит углеводы (15%), белки (3%), жиры (0,1%), соли фосфора, кальция и железа. В плоде артишока скапливаются: витамины (С - 11мг на 100г, В1 - 0,15мг, В2 - 0,09мг, В3 - 1,7мг, Р - 0,07мг на 100 г); каротин - 0,4мг на 100 г; органические кислоты – глицериновая, хинная, кофеиновая, гликолевая. В листках бутона содержатся эфирные масла, которые придают овощу приятный вкус. В соцветиях и некоторых других частях растения есть биологически активные вещества (полисахарид, инулин).

Применение вовнутрь препаратов с листьями, конями и цветами артишока

- печень и желчный: артишок выполняет защитную и восстановительную функцию печени. Кислоты (кофейная, линолевая  и олеиновая) стимулируют желчегонное действие желчи. Синорин (cynarin)– кислота, содержащая в листьях и семенах артишока, является одним из самых полезных элементом для защиты печени. Она помогает при лечении печеночной недостаточности, гепатита, цирроза печени, желтухи и др. Синорин стимулирует выработку желчи, облегчает пищеварение, защищает организм от микроорганизмов, а также снижает уровень холестерина и триглицеридов, снижает уровень сахара в крови и защищает почки. Из-за его мочегонного свойства, входит в состав препаратов при ожирении.

Защитные и восстановительные свойства артишока для печени помогают при химическом отравлении.

- рост холестерина, гипертония, атеросклероз: одним из важных его достоинств является снижение уровня холестерина в крови, снижению гипертонии и профилактика атеросклероза. Артишок снижает риск сердечнососудистых заболеваний или СПИДа при восстановлении после инфаркта миокарда, стенокардии и др.

- сахарный диабет: артишок снижает уровень сахара в крови или предотвращает подъем.

- мочeгонное средство: способствует выводу жидкости и токсинов из организма. Мочевая кислота улучшает кровообращение, лечит заболевание печени, целлюлит, препятствует образованию камней в почках, подагру, артриты и др.

- противоопухолевое действие: недавние исследования продемонстрировали, что влияние кофейной кислоты и флавоноидов предотвращает и замедляет раковые процессы.

 

Токсичность артишока

Артишок не рекомендуется применять кормящим матерям, т.к. это может сократить количество молока. Других противопоказаний нет.

 

Подготовка и приготовление еды из артишоков

Артишок всегда считался частью здоровой и полезной пищи для человека. При чистке артишока следует учесть, что продукт содержит краситель, который чернит руки, поэтому используем перчатки при разрезании и чистке.

Чтобы очистить артишоки – удалите жесткие внешние листья, выбросьте стебли и оставьте плоды на 30 мин. в подсоленной воде. Таким образом, вода поможет удалить все следы грязи с внутренних листьев. Позже, мы должны хорошо промыть, чтобы удалить соль.

Артишоки можно приготовить разным способом. Существует огромное количество рецептов. Среди различных вариантов, можно предложить следующие:

 

Артишоки с картофелем (4 порции)

Ингредиенты:

  •                 1кг артишоков,
  •                 250г картофеля,
  •                 6 шт. миндаля,
  •                 1 чеснок, гвоздика,
  •                 3ст.ложки оливкового масла,
  •                 соевый соус,
  •                 вода,
  •                 соль.

Приготовление: очистим артишоки от верхних листьев и отрежем стебли, разделим пополам. Картофель очистим и порежем кусочками. Нарезанные овощи сложили в кастрюльку с водой и варим, добавляем соль по вкусу. Очистим от кожицы миндаль и чеснок, нарежем кубиками и обжариваем на оливковом масле. Потом добавим слегка обжаренную муку.

Все готовые компоненты складываем в кастрюльку, добавляем 125мл воды и соевый соус, варим около 10 минут.

Подаем в качестве закуски.

 

Пицца с грибами и артишоками

Ингредиенты:

  •                 200г грибов,
  •                 150г артишоков (консервированные),
  •                 помидорный соус или кетчуп,
  •                 30см основы для пиццы,
  •                 1 авокадо,
  •                 оливковое масло,
  •                 лимонный сок,
  •                 соль,
  •                 черный молотый перец.

Приготовление:

Шампиньоны очистить и разрезать пополам, налить 2 ложки оливкового масла в сковороду и обжарить грибы в течение 4-5 мин. Полить томатным соусом основу для пиццы и ровненько его распределить, выложить помидоры, грибы, артишоки. Разогреть духовку до 20 градусов, время приготовления 15 мин. Разрезать авокадо и удалить кость, вытащить пиццу из духовки, выложить на неё авокадо, взбрызнуть соком лимона, приправить солью и черным перцем. Снова поставить в духовку до полного приготовления на 6 мин. Подавать горячим в качестве основного блюда.

 

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Почти сто процентов всех артишоков на продажу в Соединенных Штатах выращивают в Калифорнии.

В ХVІ веке артишок был зарезервирован только для мужчин. Женщины были лишены удовольствия, потому что артишок считался афродизиаком для повышения сексуальной энергии.

Артишоки являются одним из самых старых продуктов, которое знают люди.

Мэрилин Монро была первой официальной Калифорнийской Артишоковой Королевой в 1949 году.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить


Яндекс.Метрика