Выращивание брюссельской капусты - польза, сорта и уход

Брюссельская капуста – это двулетнее овощное растение из семейства Капустные. Внешний вид её не похож на других представителей этого семейства. Стебель вырастает до 60 см, листья закруглённые, располагаются на длинных черешках, тёмно-зелёного цвета  с различными оттенками. Вверху стебля листья формируют лохматую розетку. Кочанчики у брюссельской капусты растут в пазухах листьев основного стебля. Особенность этих кочанчиков – в их размерах. Они никогда не вырастают больше грецкого ореха. На одном стебле может развиться 20 – 60 штук, общей массой от 0,2 до 0,6 кг. На втором году жизни брюссельская капуста зацветает и образует семена. Их всхожесть сохраняется на протяжении пяти лет.

История брюссельской капусты относительно коротка. В литературе встречаются описания похожих видов с XIII по XIV век. В XVIII веке её вывели из листовой капусты овощеводы Брюсселя. В честь них капуста и получила своё название. Быстро «расселилась» по всей Европе, в Россию перекочевала в ХIХ веке. Но в связи с холодным климатом не получила широкого распространения.

В кулинарии брюссельскую капусту используют для приготовления гарниров, супов и самостоятельных блюд. Её маринуют, засаливают, замораживают и сушат.

 

Температурный режим

Брюссельская капуста отличается длительным периодом вегетации, замедленным развитием и ростом. Поэтому ей подходит умеренный климат, повышенная влажность воздуха и невысокая температура. Растение очень холодостойкое. Его семена прорастают при температуре +2 - 3°C. Самая благоприятная температура  +20 – 22°C. Во время созревания капуста хорошо переносит кратковременные заморозки (-8 – 10°C). Эта культура выдерживает ещё больший холод, чем поздние сорта белокочанной капусты. В Западной Европе, где тёплые зимы, она растёт зимой в открытом грунте. А вот при температуре +25°C качество урожая страдает, сроки созревания удлиняются.

 

Подходящие почвы

Брюссельская капуста «любит» богатые органикой, структурные почвы. Ей очень нужен свет и влажная почва. Но может перенести непродолжительное отсутствие воды за счёт сильной корневой системы, достающей влагу из глубины почвы. Овощ много потребляет калия и азота.

 

Подготовка почвы к посадке

Грядки должны быть хорошо освещены и защищены от ветра. Их уровень может быть понижен, или они могут подвергаться ранним заморозкам осенью. Богатые органикой, суглинистые почвы с нейтральной или слабокислой реакцией подходят больше всего. После капустных сажать не рекомендуется. Лучше всего после бобовых, многолетних злаковых, картофеля, моркови, томатов, свёклы. На прежнюю грядку брюссельскую капусту можно вернуть через 4 года.

Осенью, после сбора урожая, почву необходимо взрыхлить для стимулирования роста сорняков. Спустя 2 недели землю глубоко перекапывают (глубина – штык лопаты). Пласт земли переворачивают, чтобы сорняки и их семена попали на неблагоприятную глубину. До перекапывания нужно внести минеральные и органические удобрения: на 1 кв.м  почвы нужно калийных удобрений – 25 г, суперфосфата – 40 г , торфа с компостом или наполовину перепревшего навоза – 7 – 8 кг.

После весенней перекопки обогащают почву азотными удобрениями: на 1 кв.м. вносят 20 – 25 г мочевины. После этого разравнивают, при большой влажности устраивают грядки. Весной лучше не использовать свежий навоз, это замедлит созревание кочанчиков, и к моменту сбора они будут рыхлыми и мелкими.

 

Как выращивать рассаду

Рассаду выращивают дома, в парниках или теплицах. Семена сеют в торфяные стаканчики в середине марта. Если сеять в ящички, между растениями нужно оставлять по 3 – 4 см, в междурядьях – по 6 – 8 см, на глубину 1 см. Почвенная смесь подходит такая, как для белокочанной капусты. Рассада требует регулярного полива, после чего необходимо проветривание для профилактики болезни чёрной ножки. При появлении второго настоящего листика нужно подкормить раствором мочевины – 20 г, калийных удобрений – 10 г, суперфосфата – 10 г на 10 литров воды. Через 10 дней подкормить ещё раз, увеличив дозы в 1, 5 раза. Пикирование производят через 40 – 45 дней после всходов, когда настоящих листочков будет уже 4 – 5. Густо посаженная рассада не вырастет сильной.

В открытый грунт рассаду пересаживают  10 – 20 мая.

 

Содержание полезных веществ

Много полезных для человека веществ содержит брюссельская капуста. В составе есть сухие вещества, клетчатка, крахмал, сырой белок, сахара. Но исключительную ценность она представляет из-за богатства витаминами группы В (В9, В6, В2, В1), витамином РР, каротином, витамином С (очень много). Большое содержание минеральных веществ: натрий, кальций, железо, калий, магний, фосфор, йод. Есть необходимые ферменты и аминокислоты. Благодаря этому, брюссельская капуста полезна и применяется в лечебном и диетическом питании. Кстати, о диетах: всего лишь 35 Ккал можно получить, употребив 100 г этой капусты.

В диетическом питании брюссельскую капусту используют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Сок этого овоща имеет иммуностимулирующее, противовоспалительное, антитоксическое, кроветворное, противоопухолевое, противоинфекционное, противоцинготное свойства. Также способствует восстановлению функций поджелудочной железы, поэтому рекомендован людям, больным сахарным диабетом. Имеет мочегонное, желчегонное, отхаркивающее свойства. Наличие большого количества минеральных солей, в частности солей калия, делают сок этой капусты очень важной составляющей в меню людей с аритмией и гипертоников. Также его включают в рацион больных онкологией.

По пищевой ценности и питательности бульон из брюссельской капусты стоит наравне с куриным бульоном. После хирургических вмешательств, брюссельская капуста показана, благодаря способности быстрее заживлять раны и повышать иммунитет.

Известно только одно противопоказание: повышенная кислотность желудочного сока, необходимо проконсультироваться с врачом.

 

Применение в кулинарии

Высокая питательность овоща нашла своё применение в кулинарии. В пищу употребляют мини-кочанчики, которые образуются в пазухах листьев на стволе брюссельской капусты. Их тушат, варят, жарят, замораживают. Используют в приготовлении салатов, супов, борщей, вторых блюд. Например, отварив кочанчики, и обваляв в панировочных сухарях, их обжаривают в масле и подают к столу со сливками или сметаной. Или слегка проварив брюссельскую капусту в подсоленной воде, её немного обжаривают на сливочном масле и заливают смесью взбитых яиц с молоком. Затем запекают в духовке до светло-коричневого цвета.

Её польза и вкус не вызывают сомнений у гурманов. Её миниатюрный размер и интересный вид используется для украшений праздничных блюд. Жаль, что в нашей стране такой полезный и ценный по многим параметрам овощ нечастый гость на столе. Было бы хорошо, если бы брюссельская капуста стала так же популярна в России, как и в других странах.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить


Яндекс.Метрика